能登半島に古くから伝わる、
魚を発酵させてつくる伝統調味料「いしる」

魚と塩などを使い、1～3年ほどじっくり熟成・発酵させることで、魚の旨みを凝縮しています。

「いしる いか」はいかと食塩、米麹を原材料とし、いか特有の濃厚な風味が特徴です。
「いしる いわし」はいわしと食塩、米麹を原材料とし、クセが比較的少なく使いやすい味わい。

どちらも醤油や塩のように料理の味付けに使うことができ、炒め物や煮物、炊き込みご飯など、さまざまな料理に活用できます。
2種類を使い分けながら、能登に伝わる魚醤の味わいをお楽しみください。

いしる　いか

国産いか、食塩、米麹を原材料に、いかの内臓と塩を使って1～3年ほど熟成・発酵させた魚醤です。
いわしのいしるに比べて、いか特有の濃厚な風味が特徴。
醤油や塩の代わりに、炒め物や煮物などの味付けに使用できます。
チャーハンやガパオライス、いかとアスパラの炒め物などにもおすすめ。
じゃがいもや大根を煮る際に使えば、いかの風味を活かした煮物に仕上げることができます。
魚醤ならではの濃厚な旨みを料理に加えたい方におすすめの調味料です。

いしる　いわし

国産いわし、食塩、米麹を原材料に、能登半島に古くから伝わる製法でつくられた魚醤です。
魚と塩を使い、1～3年ほど熟成・発酵させることで、いわしの旨みを凝縮。
いかに比べてクセが少なく、初めていしるを使う方にもおすすめされています。
炒め物やチャーハンの仕上げ、カレーやパスタの隠し味、鍋料理などに使うことができ、少量加えることで料理に旨みとコクを加えられます。
じゃがいもを煮る「いしる煮」や、炊き込みご飯などにも活用できます。